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黄曲霉毒素(Aflatoxin)是一组化学结构类似的化合物，其基本结构为二呋喃环和香豆素。目前已分离鉴定出12种，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。黄曲霉毒素对植物、微生物、两栖动物、鸟类、甲壳动物、软体动物、昆虫等都有毒害作用。食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒，重症者甚至导致死亡。长期摄入含黄曲霉毒素食品的动物会出现癌肿。试验证明，黄曲霉毒素可损害肝脏，引起肝细胞变性、坏死，故属肝毒素。在细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素，可使细胞致死，故属细胞毒素。除极易导致肝癌外，由于给毒途径不同，还可引起肾、胃、支气管、腺体和皮下组织的癌肿。黄曲霉毒素还可致畸，可使动植物细胞染色体畸变带有桥、染色单体桥和染色单体断裂的染色体断片及DNA断裂。黄曲霉毒素可引发胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变。黄曲霉毒素还具有免疫抑制作用，这可能与其对蛋白质合成的抑制作用有关。因此黄曲霉毒素不仅是有毒物质，也是致癌物质，对人畜的健康有极大的危害。

黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌(Aspergillus Flavus)和寄生曲霉菌的代谢产物，产生黄曲霉毒素的真菌普遍存在于自然界。土壤、农作物、食品牧草、饲料等受污染的可能性也广为存在。几乎每一种食物或食物制品，在一定的温湿度下，都可能产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素最主要的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品，潮湿和高温地区更适合于毒素的产生。总之，黄曲霉在自然界广泛存在，易污染许多食物、饲料和中药材，在适宜的条件下可产生黄曲霉毒素。因此，国内外均制定了食品和饲料的黄曲霉毒素的检测标准，以保证食品安全，促进人类健康事业的发展。

CAS号：1162-65-8
分子式：C17H12O6
分子量：312.27
溶解性：溶于乙腈

保存条件：-20℃密封避光保存。
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